勾芡用什么淀粉

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等都可以用于勾芡。勾芡旨在借助淀粉遇热糊化的情况，充分发挥其吸水、粘附及光滑润洁等特性。特别是在菜肴即将成熟时，把调制好的勾芡水倒入锅内，会让所做的菜肴变得浓稠，增强汤汁对食物的附着力，进而提高菜肴汤汁的浓度，优化菜肴的色泽与味道。由此可见，勾芡着实关键。