棉花糖是怎么做出来的

【食品】棉花糖的制作工艺：蔗糖乃是一种粒状的立方体晶体。

蔗糖晶体中的分子排列极度整齐，每个分子皆有固定之位，恰似停车场中停放规整的车辆一般。然而，只要蔗糖置入棉花糖制作机，其分子结构即会变动，蔗糖会转化为长长的丝状物质，相互缠绕仿若棉花。棉花糖制作机形似一个大碗，机器的核心区域乃是一个温度颇高的加热腔，热量打破了晶体的架构，使糖化作糖浆。加热腔中存在一些比颗粒蔗糖尺寸更小的孔。当糖于加热腔中高速旋转之际，离心力会将糖浆自小孔喷射至“大碗”周边。鉴于液态物质遇冷凝固的速率与其体积相关，体积越小，凝固愈快。故而，研究人员将加热腔中的小孔直径设定得甚小，仅为 50 微米，自小孔喷射而出的糖浆立马便凝结为固态的糖丝，且不会相互粘连。迅速的冷却致使蔗糖分子之间无暇排列整齐，因而孩子们手中那硕大且蓬松的棉花糖已不再是晶体，而是由众多线状的玻璃状的糖所组成。用稍具专业性的言辞表述，蔗糖的晶体结构已被棉花糖制作机毁坏，蔗糖分子的排列不再规律有序，而是相对杂乱无章。此种结构的转变能够通过熔点测试得以验证，蔗糖分子具有特定的熔点，受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝不具特定的熔点，熔解时温度会逐步上升。