茡荠是什么

荸荠，亦称马蹄，其皮呈紫黑色，肉色洁白，味道甘甜多汁，口感清脆可口。自古以来，它就享有“地下雪梨”的美誉，在北方人眼中，更被视作江南人参。

荸荠甜脆可口，营养富足，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C、铁、钙、磷以及碳水化合物。它既能用于烹饪，又可制作淀粉。荸荠自身所含的荸荠英具备显著的抑菌作用，其质构热稳定性也是其显著特点之一。荸荠能够被加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等众多产品。与此同时，在加工过程中产生的荸荠皮渣蕴含丰富的纤维和色素，能够进一步得到加工利用。