打荷是什么工作

打荷乃是酒楼厨房中的一种分工。

在饮食行业的红案中，打荷人员负责对砧板切好并配好的原料进行腌味、调味，为其裹粉上浆，运用炉灶进行烹制，并协助厨师塑造菜品造型。简而言之，打荷在厨房中堪称全能选手，但也是一名杂工，需帮厨师处理各类杂务，对诸多事项均需有所知晓，然而却并非在任何方面都是行家里手。通常，初入厨房未被分配至水台的人员，大多会被安排在打荷岗位，在厨房中，此岗位也被称作中线，只因它处于砧板线与炉头线之间，隔着一条打荷台立于炉头师傅身后，故而能够持续在师傅身后专注学习，与炉头师傅形成一种直接的师徒关系。