青榄如何腌制

黄榄，又名橄榄、白榄、青榄，是我国南方珍稀的优质水果。黄榄果实不仅易于保鲜和加工，还具有较高的药用价值，既可以作为水果直接食用，也能加工成菜肴，在国内外市场均深受欢迎。以下是黄榄的腌制方式：

1. 首先将水烧开，把无油的食盐放入开水中，水与盐的比例约为 4∶1，随后将盐水放凉。

2. 把橄榄洗净，用干净的干毛巾吸干水分。清洁一个容器，双口坛最佳，务必确保无油，擦干水分后，用酒涮洗一下坛子。

3. 将橄榄放入容器铺好，再把凉透的盐水倒入，使盐水没过橄榄 3 至 4 厘米即可。

4. 若使用双口坛，盖上盖子，在外口加入清水即可；若是单口容器，密封严实就行。

5. 一周后便可食用，不过只要盐味适中，腌制时间越长，味道越佳。如果是双口坛，要保证外口的水不干涸，然后可根据个人口味适量添加糖或盐。