枧水是什么 这个是干什么用的

1、枧水（jian 水），又称碱水，亦被叫做食用枧水，乃是一种复配食品添加剂，也是食品工艺中的材料，更是广式糕点中常见的传统辅料。

2、在调制广式月饼饼皮面团之时，常常会加入一种被称作“枧水”的物质。枧水属于广式糕点常见的传统辅料，它是先辈们用草木灰加水煮沸，并浸泡一日，然后取上清液所得的碱性溶液，其 PH 值为 12.6，草木灰的主要成分包含碳酸钾和碳酸钠。在过往没有现代化学碱的状况下，只能运用这种土法制备的植物碱。