haccp名词解释

HACCP 乃“Hazard Analysis Critical Control Point”的英文缩写，意即危害分析与关键控制点。该体系被视作掌控食品安全与风味品质的最优且最有效的管理模式。

依据国家标准 GB/T15091 - 1994《食品工业基本术语》，HACCP 被定义为：制造（加工）安全食品的一类控制手段。针对原料、关键生产流程以及会对产品安全产生影响的人为因素展开分析，明确加工过程中的关键环节，构建并优化监控流程与监控标准，施行规范化的纠正举措。

在国际标准 CAC/RCP - 1《食品卫生通则 1997 修订 3 版》中，HACCP 被界定为：一种鉴别、评估及控制对食品安全具有关键意义的危害的体系。

当下，国内食品企业的 HACCP 认证自 2005 年后，已升级为 iso22000。