蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

对于已经发酵完毕的馒头，应当使用开水来蒸制；而对于尚未充分发酵的馒头，则适宜用冷水来蒸。

冷水在加热时，温度会逐步升高，达到沸腾需要一定时间。在此过程中，有利于馒头生坯进一步发酵，从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱或者干硬的情况。倘若用开水来蒸未充分发酵的馒头，其中的酵母菌会被热蒸汽瞬间烫死，无法继续发酵，致使馒头干硬，口感不佳。要是用冷水来蒸发酵完成的馒头，在温度与水汽的影响下，馒头容易皲裂，形状不佳，且过度发酵后还会让馒头的口感与味道变差，不再适合食用。