炒苦瓜需要焯水吗

在炒制苦瓜之前，需要先进行焯水这一操作。

然而，焯水后的苦瓜并非完全没有苦味，只是吃起来不再那么苦涩，并且苦中还带有一丝鲜味，不会给人难以下咽的感觉。苦瓜焯水时应使用沸水，如此能够去除苦瓜中的大部分草酸，同时也能在一定程度上减轻苦瓜的苦味。虽然焯水能够去除有害的草酸，但与此同时也会造成部分珍贵的苦瓜素流失，从而降低苦瓜的保健功效，因此需要把控好焯水的时间。