鲜牛肉怎么炒才嫩

1、精选牛肉。

牛身上的肉细致划分下来有数十个区域，无需全部明晰，每个部位的肉质与脂肪分布均有所差异，相应的烹饪方式也不尽相同。若要进行爆炒，里脊肉和黄瓜条肉乃是上佳之选。此部位的肉质尤为细嫩，无论如何烹饪都可行。南方的朋友们直接让菜市场的老板帮忙切好即可，北方的朋友们也无需担忧，垂直于牛肉的纹路，竭尽全力将其切薄。

2、进行腌渍。牛肉嚼不动的原因其一在于肉质本身欠佳，其二便是受热时水分流失。故而要给牛肉裹上一层微薄的淀粉，受热之际其会附着在牛肉表面，确保水分不会散失。

3、迅速过油，一变色即刻出锅。牛肉下锅后，需用筷子将其拨散，使其受热均匀，一旦变色便捞出。不必忧虑不熟，牛肉着实极易熟透。捞出后浇上蒜蓉辣油，鲜嫩又喷香，极为下饭绝非虚言。