食用碱在超市叫什么

通常被标注为“食用纯碱”，有时也会被标注为“小苏打”。

食用碱并非一种常见的调味品，而是一种食品疏松剂与肉类嫩化剂。它能够让干货原料快速涨发，软化纤维，消除发面团的酸味。适度运用能为食品赋予出色的色、香、味、形，从而增强人们的食欲。食碱属于无机物，本身不含什么营养成分，然而在食品烹饪中的作用却不容小觑。食碱的水溶液属于电解质，能够增强食品原料（例如鱿鱼）中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的涨发速度。但需要注意把控好用碱的数量、方式以及时间，以防食物原料发得过度、过烂甚至变质。