如何鉴别火锅用的是清油还是牛油

1、首先是用料方面。

牛油火锅与清油火锅在用料上存在差异。清油火锅采用的是精炼纯菜籽油作为主要原料；然而牛油火锅则是以牛油或者其他动物油作为原料。正因如此，两者存在着显著的区别。

2、其次是观察。当火锅烧开时，牛油火锅会散发出独特的牛油气味，并且在冷空气环境下会迅速凝固在所用的餐具、用具上。而清油火锅由于是以菜籽油为主料，所以不容易凝固，给人一种自然质朴、香气扑鼻的感觉。

3、最后是食用时的感受，清油锅底清爽且不会糊嘴，而牛油锅底食用后则容易糊嘴，产生较强的腻嘴感。