为什么苹果放的时间长了会变色

一旦苹果被削皮，植物细胞内的酚类物质就会在酚酶的作用下，与空气中的氧相互结合，从而生成大量的醌类物质。

新生成的醌类物质会促使植物细胞迅速变为褐色，致使果肉变得松散、湿润，出现变色、变味的情况，甚至发生腐烂变质。这种变化被称作食物的酶促褐变，因此苹果削皮放置一段时间后会变色。