白案和红案有着特定的含义。红案在中式烹调中，特指菜品制作中涉及肉菜以及装碗、蒸碗的烹饪范畴，例如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等都包含其中。而白案则主要负责糕团和面点的制作。之所以叫这个名字，是因为此工种与米、面以及案板密切相关。
1. 白案内部又细分为大案、小案（亦称主案）和面锅等工种。
2. 红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称 。
3. 白案负责糕团、面点制作。
4. 此工种因与米、面及案板有关，故而得名。
5. 白案内部又分大案"、小案"（亦称主案"）和面锅"等工种。
6. 大案负责大宗面点制作，涵盖手工面条、馄饨皮擀制以及各种包子、馒头、花卷、水饺等的制作。
7. 小案负责筵席点心的制作，或者按照顾客需求制作各类点心。
9. 扩展资料：作家刘一达的新长篇小说《红案白案》，讲述了厨房中的斗争。《红案白案》是刘一达最新的长篇小说，延续了其一贯的京味小说风格，剖析了都市老宅面临拆迁时房主的隐情，揭示了现实生活中各类人等的变异心态。
10. 活动现场，刘一达介绍了艰辛的创作过程，书中很多人物在生活中都有原型，书中提到的宫廷御膳房的争斗、“鬼屋”、“李鸿章杂碎”等等都有据可考，源于资料的积累。
11. 知名画家马海芳曾为 2014 年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图，如今又与刘一达再度合作，为《红案白案》贡献了 32 幅精美插图。首发会上，马海芳分享了插图创作过程，并高度评价了《红案白案》一书。
12. 著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗，篆刻家王兴家制作了“红案白案”印章。
13. 据悉，与这本新书相关的邮票正在设计和制作当中。
相关文章
最近更新