牛瘪是什么东西

牛瘪本质上是一种液体。

在当地，人们将牛宰杀之后，会把牛胃以及小肠中尚未完全消化的食物取出，从中挤出液体，并加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等食材，放置于锅内以文火慢慢熬煮。待其煮沸后，使用丝瓜络对液体表面的泡沫、杂质等进行多次过滤，将残渣去除干净，所得到的黏稠液体便是牛瘪。正因如此，牛瘪也被称作百草汤。