学校所开设的专业涵盖护理、康复、助产、药剂、农村医学这五个领域,面向梅州市及其他地区进行招生。
梅州市卫生职业技术学校(其前身为兴宁市卫生成人中专学校)创立于 1943 年。在过去的六十载岁月中,该校历经了“下马、复办、搬迁、改称”等诸多变迁。1987 年 12 月,该校转变为卫生成人中专学校。2004 年 1 月,经由梅州市人民政府批准,成为了梅州市唯一的一所全日制普通卫生职业技术学校,面向梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、平远县、蕉岭县全市 6 县 2 区开展招生工作。
梅州卫校的专业包含护理、医学影像、医学检验、药学、康复治疗、口腔医学、临床医学等等。这些专业在设立时间以及学科设置等方面均有所不同,然而它们都怀有一个共同的目标,那便是为医疗行业培育优秀人才。