腌咸菜放多少盐最合适

通常而言，一斤菜大概需要 20 克盐来进行腌制。

在腌制期间，亚硝酸盐能够对肉毒梭状芽孢杆菌以及其他类型的腐败菌生长起到抑制效果，具备出色的呈色作用与抗氧化作用，同时还能够优化腌制食品的风味。然而，亚硝酸盐会和腌制品中蛋白质分解所产生的胺类发生反应，进而形成亚硝胺。亚硝胺属于一种强力的致癌物，腌制食品中存在亚硝酸盐是其主要的潜在危害。通常情况下，蔬菜腌制大约一周时，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，而到 20 天之后，其含量便已大幅降低。此时食用，会相对安全。但部分餐馆为了压缩成本，或许未能等待足够长的时间就将腌菜用于烹饪，并且食客们的食用量往往较大，极易引发事故。