松花蛋是什么蛋

松花蛋的制作原料，既可以选用鸭蛋，也能够采用鸡蛋。

松花蛋，也被叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋等等，属于中国传统的一种风味蛋制品。其主要的原料为鸭蛋，鸡蛋亦可。它的口感鲜滑爽嫩，味道微咸，在色、香、味方面都独具特色。经过特殊的加工处理，松花蛋会呈现出黝黑而光亮的外观，表面还有着白色的花纹，稍微闻一闻，便能感受到一股特殊的香气扑面而来，是深受民众喜爱的美食之一。松花蛋不但在国内深受广大消费者的青睐，在国际市场上也声名远扬。在制作松花蛋时，人们会特意在泥巴中添加一些碱性物质，像石灰、碳酸钾、碳酸钠等等。这些物质会透过蛋壳上的细微孔洞，和氨基酸发生化合反应，生成氨基酸盐。由于这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是便会以特定的几何形状结晶析出，从而形成了美丽的松花。