烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计与服务程序、地方风味制作、餐饮企业运行管理、餐饮信息管理技术、财务管理等。
专业介绍
餐饮管理主要对餐饮基本管理技术、餐饮经营策划等方面的基本知识和技能展开研究，涉及餐饮生产、服务、管理等领域。例如，策划并组织餐饮服务产品的生产与销售，依据饭店要求对餐厅的类型、规模、档次、菜单进行选择与定位，以及对餐饮企业运营成本、餐饮安全进行控制与管理等。
专业学习
《餐饮管理与实务》、《餐饮业法规》、《消费者行为学》、《餐饮市场营销》、《现代厨房管理》、《食品卫生与安全》、《餐饮成本核算与控制》、《烹饪工艺学》、《酒水知识》、《餐饮企业信息管理应用实务》
专业内容
基本修业年限三年
培养目标
本专业旨在培养德、智、体、美全面发展，拥有良好职业道德和人文素养的人才。他们需掌握餐饮管理专业必备的文化知识和现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，能够从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作。
就业面向
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮服务等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、酒店服务与管理等工作。
主要职业能力
1. 具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2. 具备操作及维护现代烹饪设施设备的能力，并能运用现代营养学、食品卫生学和食疗保健基础知识进行菜肴创新；
3. 掌握本专业工作所需的专业英语、中西烹调、面点基本理论、餐饮管理等知识，了解食品卫生安全控制知识；
4. 掌握餐饮成本的构成规律与常用核算方法，以及厨房生产组织和管理能力；
5. 掌握常见的烹饪技法，熟悉我国各地具有代表性菜品的制作工艺流程和风味特色；
6. 熟悉餐饮企业部门运行管理与业务流程，了解现代厨房、餐厅布局常识和中央厨房运行的基本规律。
核心课程与实习实训
1. 核心课程
烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计与服务程序、地方风味制作、餐饮企业运行管理、餐饮信息管理技术、财务管理等。
2. 实习实训
在校内开展烹饪工艺、中国名菜品赏析、宴席设计与服务程序等专业技能实训。
在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。
职业资格证书举例
中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级）
西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）
衔接中职专业举例
高星级饭店运营与管理 中餐烹饪与营养膳食 西餐烹饪
接续本科专业举例
酒店管理 工商管理
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