谷氨酸是什么

谷氨酸属于酸性氨基酸的一种。

谷氨酸的分子当中包含两个羧基，其化学名称叫做α-氨基戊二酸。谷氨酸是在 1856 年由里索逊所发现，它呈现为无色晶体，具有鲜味，微溶于水但可溶于盐酸溶液，等电点是 3.22。谷氨酸在谷类蛋白质中大量存在，在动物脑中的含量也颇为丰富。