什么是HACCP

HACCP 意为危害分析和关键控制点。

在《食品工业基本术语》中，其被定义为：这是生产安全食品的一种控制手段，针对原料、关键生产工序以及影响产品安全的人为因素进行剖析，明确加工过程中的关键环节，构建、健全监控程序和监控标准，并施行规范的纠正措施。而在《食品卫生通则 1997 修订 3 版》里，对其的定义则是：鉴别、评估和把控对食品安全极其重要的危害的一种体系。