炒菜用味极鲜还是生抽

生抽，是酱油的一种。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，主要用于调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味。味极鲜是生抽的一种，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品，其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。

老抽也是酱油的一种，传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。老抽一般用于给食品着色，比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。