首先把驴肉和驴骨头用清水仔细洗净，接着备好香葱、生姜、香菜等各种配料。
将驴肉、驴骨头放置于大锅中，加入香葱结、生姜、大料一同煮制，待到驴肉煮至肉烂时捞出，再切成片状。当汤汁呈现出乳白之色时，放入驴肉片再次煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒以及香油便可。驴肉，指的是驴身上的肉，其不饱和脂肪酸的含量，特别是具有极高生物价值的亚油酸、亚麻酸的含量，都大幅高于猪肉和牛肉。在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北等诸多区域，许多地方都形成了别具一格的传统食品与地方名吃。像赵县的咸驴肉，青州府的夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间的驴肉火烧、广饶的肴驴肉、保定漕河的驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党的腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作的闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等等。
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