铁板鸭肠的酱怎么调

鸭肠解冻后放入沸水飞水 1 分钟以去腥，捞出并控干水分，用手将鸭肠打成节，放进烧开的卤水之中，关火并浸泡 4 个小时，捞起备用；韭菜洗净后切段，以待使用。

将净锅倒入菜籽油烧热，把蒜末煸炒出香，接着下入韭菜段用大火爆炒 10 秒钟，调入 1 克盐翻炒均匀后出锅，放置在烧热的铁板上。另外起锅倒入油烧热，把炸蒜子炒香，随后放入卤熟的鸭肠节，用大火快速翻炒，调入蚝油、2 克盐、味精翻锅，起锅勾薄芡，淋上红油，放置在垫有韭菜的铁板上，即可上桌。