如何腌制梅子

腌制梅子的具体方法步骤如下：

1. 杀青：

选取 6 分熟的青梅，通过双手相互搓揉 10 分钟，促使青梅的表皮渗出汁液。然后，使用木槌或者刀背轻轻拍打梅子果蒂头的部位，让青梅产生一条裂缝，接着去除梅子的蒂头。

2. 腌渍：

把青梅和占青梅质量 30%的盐放入桶中，添加适量的水进行腌渍，持续一整晚。

3. 漂洗：

将盐水倒掉，使用清水对梅子进行清洗，接着以流动的清水漂洗，把盐彻底洗净。

4. 放糖：

取适量的砂糖加水煮成液状，待糖液冷却后，与沥干的梅子混合腌渍一天。

5. 装罐：

将糖液与梅子一同装入罐子，再放入冰箱存放。